(til 1 person)
1 kryddersild eller matjesfilet
sherrytomater
kaviar

Porre-creme:
1 porre
lidt smør
1/4 l. piskefløde
1 aspargeskartoffel
persille
 
Porre-creme:
Porren snittes fint, sauteres i lidt smør og koges ind med piskefløden samt en varm, pillet aspargeskartoffel. Pyntes med caviar og et drys friskhakket persille
 
Anretning:
Silden stilles som et tårn, fyldes med varm porre-creme og pyntes med sherrytomater og kaviar.

Kan serveres med rugbrød
 
Visti Ernstsen,
Korning Kro

1 hel sildefilet
rejer
caviar

Karrydressing:
ca. 1 spsk.mayonnaise
ca. 1 spsk. cremefraiche
karry
ravigotte sennep
æbler i tern
sød mango chutney
 
Karrydressing:
Mayonnaise og cremefraiche smages til med karry og lidt ravigotte sennep, æbler i tern og lidt sød mango chutney.
 
Anretning:
Sildefileten stilles som et tårn og pyntes med karrydressing, rejer og caviar. Serveres med rugbrød.
 
Bent Videriksen,
COK Den Kommunale Højskole, Grenaa

(til 1 person)
1 Krydder- eller marineret sildefilet
caviar
aspargeskartoffel

Frossen flødepeberrod:
2 dl. piskefløde
citronsaft
sukker
friskrevet peberrod
caviar (gerne rød)
 
Frossen flødepeberrod:
Piskefløden piskes næsten stift, smages til med lidt citronsaft, sukker og friskrevet peberrod samt lidt caviar og stilles derefter i fryseren i ca. 10 timer.
 
Anretning:
En krydder- eller marineret sildefilet stilles som et tårn, pyntes med caviar og serveres med frossen flødepeberrod og en varm friskpillet aspargeskartoffel.
 
Visti Ernstsen,
Korning Kro

(1 person)

1 hel sildefilet
caviar

Appelsindressing:
ca 1 spsk. mayonaise
ca 1 spsk. cremefraiche
appelsinsaft
reven skal af en usprøjtet appelsin
lidt akaciehonning
citronsaft

Spiseligt pynt - frugtchips:
1/2 dl. sukker
1 dl. vand
1 appelsin

Appelsindressing:
Mayonaise og cremefraiche smages til med appelsinsaft, appelsinskal, akaciehonning og evt. lidt citronsaft.

Spiseligt pynt kan laves i form af frugtchips:  sukker og  vand koges til en sikkerlage. Tynde skiver appelsin dyppes i sukkerlagen, lægges på bagepapir og tørres i ovnen ved  75°C i ca 4 timer.

Anretning:
Sildefileten stilles som et tårn og pyntes med appelsindressing og kaviar. Serveres med rugbrød

Bent Videriksen,
COK  Den Kommunale Højskole, Grenaa

(til 1 person)

1 sildefilet
1 kogt kartoffel
tomat
agurk
rejer
caviar

Karrydressing:
ca. 1 spsk. mayonaise
ca. 1 spsk. cremefraiche
karry
lidt ravigotte sennep
lidt sød mango chutney

Sildefileten skæres i fire stykker. To stykker lægges på en tallerken; derpå kartofler i skiver og lidt tomat og ovenpå agurk. Der sluttes med to stykker sild. Pyntes med karrydressing, rejer og caviar. Serveres med rugbrød.

Karrydressing: Mayonaise og cremefraiche smages til med karry og sennep samt mango chutney.

Visti Ernstsen
Korning Kro