En rigtig god sild

Hirtshals sild gammeldags modnede sild er, som navnet siger, sild, der er modnet, som man gjorde i gamle dage, hvor salt var det middel, der gjorde det muligt at opbevare for eksempel kød og fisk i længere tid.

Råvaren fremstilles typisk ved, at hovedet skæres af den hele ferske sild, som derefter lægges i en tønde med salt. Er det en gammeldags modnet kryddersild tilsættes endvidere krydderier og sukker.
De indvolde, der stadig er i silden indeholder enzymer, som er dem, der bevirker, at fisken modnes.

Tønderne sættes på kølelager for modning og efter 6 måneder er de klar til filetering. Fileterne lægges tilbage i saltlagen og tønden stilles atter på kølelager og er klar til at blive færdigproduceret. Afhængig af den ferske vares beskaffenhed og opbevaringstemperaturen på kølelageret kan råvaren holde sig meget lang tid.

Det videre forløb følger andre sildeprodukter, hvor saltlagen drænes fra for derefter at blive pakket på glas sammen med krydderier og en lage, der giver produktet den endelige smag.

Grundlæggende har den gammeldagsmodnede en blødere konsistens og er mørkere end en sild der er modnet i en eddikelage.